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Bebidas espirituosas: Grappa Veneta IG

Bebidas espirituosas: Grappa Veneta IG


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Área de producción: todo el territorio de la región del Véneto.
La hoja de datos técnicos de Grappa Veneta IG o Grappa del Veneto IG figura en el decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de 24 de noviembre de 2014 (publicado en el Boletín Oficial 280 de 2.12.2014).

Especificaciones adicionales
La Indicación Geográfica Grappa Veneta o Grappa del Veneto se puede completar con la referencia: - al nombre de una variedad de uva, si se obtuvo de la destilación de materias primas de al menos 85 por ciento en peso de la vinificación de uvas obtenidas del cultivo de esta variedad de uva; - los nombres de no más de dos vides, si se ha obtenido de la destilación de materias primas derivadas enteramente de la vinificación de uvas obtenidas del cultivo de estas vides (sin embargo, la indicación de las vides utilizadas menos de 15 para cien en peso); - el nombre de un vino DOC, DOCG o IGT (DOP, IGP) si las materias primas provienen de uvas utilizadas en la producción de este vino (en este caso está prohibido usar los símbolos y las palabras (DOC, DOCG e IGT) (DOP) , IGP) tanto en iniciales como en su totalidad); - el método de destilación, continuo o discontinuo, y el tipo de alambique.

Antecedentes

La destilación del orujo comienza en el Véneto entre 1200 y 1300, cuando Venecia desempeñó un papel destacado en las exportaciones de vino, brandy de vino y brandy de uva que se comercializaban principalmente en los países del norte de Europa y Oriente. Grappa se utilizó principalmente con fines terapéuticos. En 1601, la Congregación de la Universidad de Acquavitai se estableció en Venecia, reservada solo para aquellos que pasaron el examen de Protomedicate y están en posesión del certificado de Master Distiller. Desde 1876, con el nacimiento de la Real Escuela de Viticultura y Enología, la grappa veneciana fue objeto de investigación y mejora de la calidad también gracias al desarrollo del fuego directo, que se ha convertido en su elemento característico. Hoy en Véneto se concentra una gran cantidad de destilerías, con un carácter predominantemente artesanal y familiar, custodios de una gran cantidad de conocimientos y secretos de "hacer grappa" que se derivan de las experiencias de las generaciones que se han alternado en este trabajo. En 1964, el Istituto Grappa Veneta nació en Treviso, para mejorar y proteger la tipicidad de Grappa Veneta IG o Grappa del Veneto IG.

Instituto veneciano de grappa

Método de producción

Grappa Veneta IG o Grappa del Veneto IG se procesa a través del proceso de destilación directa de orujo fermentado o semi fermentado mediante vapor de agua o después de la adición de agua en el alambique. En la producción se permite el uso de lías de vino líquido natural en la medida máxima de 25 kg por cada 100 kg de orujo utilizado. La cantidad de alcohol proveniente de las lías no puede exceder el 35% de la cantidad total de alcohol en el producto terminado. El uso de lías de vino líquidas naturales puede llevarse a cabo agregando las lías al orujo antes de ser destiladas, o desalcoholizando paralelamente el orujo y las lías y enviando la mezcla de las dos flemas, o vapores alcohólicos, a la destilación, o por desalcolación por separado. orujo y lías y posterior envío directo a la destilación. Estas operaciones deben llevarse a cabo en la misma destilería de producción, y la destilación de orujo fermentado o semi fermentado, en una planta continua o discontinua, debe realizarse a menos del 86 por ciento en volumen. Dentro de este límite, se permite la redestilación del producto obtenido. En la preparación de Grappa Veneta IG o Grappa del Veneto IG se permite agregar: - plantas aromáticas o sus partes, así como frutas o sus partes, que representan los métodos de producción tradicionales; - azúcares, hasta un máximo de 20 gramos por litro , expresado en azúcar invertido; - caramelo, solo para grappa sometida a envejecimiento durante al menos 12 meses, de acuerdo con la UE y las disposiciones nacionales vigentes Grappa Veneta IG o Grappa del Veneto IG pueden someterse a envejecimiento en barriles, tinas y otros recipientes de madera. En la presentación y promoción, se permite el uso de los términos Viejo o Anciano para la grappa sometida a envejecimiento en contenedores de madera sin pintar o recubiertos por un período no menor a 12 meses, bajo vigilancia fiscal, en plantas ubicadas en el territorio del país. Región de Veneto. También se permite el uso de los términos Riserva o Stravecchia para Grappa Veneta IG o Grappa del Veneto IG con una edad mínima de 18 meses.

Caracteristicas

Grappa Veneta IG o Grappa del Veneto IG se obtienen destilando orujo fermentado o semi fermentado directamente del vapor de agua o después de agregar agua al alambique. Se puede someter a envejecimiento en contenedores de madera sin pintar o recubiertos. Para ser liberado para el consumo, debe tener un grado alcohólico mínimo del 40 por ciento en volumen.

Instituto veneciano de grappa
Piazza Borsa
31100 Treviso (TREVISO)


Vídeo: Tutorial Cocktail Boulevard Grappa! (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Moogutaxe

    Te pido disculpas, pero, en mi opinión, cometes un error. Puedo defender la posición.

  2. Grayvesone

    Agradezco por la información, ahora no cometeré tal error.

  3. Faulkree

    En mi opinión, admites el error. Escríbeme por PM, hablamos.

  4. Foursan

    En mi opinión se equivoca. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  5. Lawe

    Creo que estas equivocado. Estoy seguro. Propongo discutirlo. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  6. Arvis

    ¿Y dónde la lógica?

  7. Mazukasa

    que guay



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