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Productos típicos italianos: Brovada DOP

Productos típicos italianos: Brovada DOP


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Área de producción e historia

Reconocimiento CE: 2011

El área de producción y acondicionamiento de la DOP Brovada se incluye dentro del territorio censal y administrativo de los municipios incluidos en las provincias de Gorizia, Pordenone y Udine.
La Brovada se menciona en las "Confesiones de un italiano" de Ippolito Nievo (1867) y en "El viaje a Italia" de Guido Piovene (1957).

Caracteristicas

La DOP "Brovada" se refiere al producto obtenido de la transformación del nabo de cuello blanco, «rapa da brovada», a través de un proceso de maceración y fermentación en orujo.
Su preparación es exclusiva del área demarcada incluida en el territorio de la Región Autónoma de Friuli Venezia Giulia.
El sabor "Brovada" es crujiente y elástico, nunca duro, con un sabor ácido y un aroma picante y característico de orujo. El color es blanco cremoso, tiende a rosa o rosado o rojo dependiendo de las características del orujo utilizado.

Brovada DOP

Especificación de producción - Brovada DOP

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen protegida "Brovada" está reservada para el producto, obtenido mediante el desgarro, la fermentación y la grabación del ecotipo local de nabo blanco del "nabo da brovada" de collettoviola (Brassica rapa L. var. Rapa Hart) que respeta las condiciones y las características establecidas en esta especificación.

Artículo 2
Descripción del producto
La DOP "Brovada" identifica un producto obtenido de la transformación del ecotipo local "rapada brovada" que debe tener las siguientes características cuando madure en el campo:
raíz cilíndrica o tronco cónico que facilita el trabajo de encintado;
longitud mínima 12 cm;
pulpa firme y jugosa de color blanco;
epidermis con un color rojo púrpura a partir del cuello y hasta 2/3 de la longitud total, la parte blanca restante;
raíz enterrada al menos 1/3 de su longitud total.
El producto se libera para consumo rallado en tiras con las siguientes características:
consistencia crujiente y elástica, nunca dura;
color blanco cremoso, que tiende al rosa o rosa o rojo en una escala de colores vinculada a las características del orujo utilizado;
tamaño de cincha entre 3 y 7 mm;
pH entre 3.4 y 3.8;
acidez volátil no superior a 5,5 mg / g expresada como ácido acético;
sabor ácido sin toques de verduras frescas;
aroma acre de orujo.

Artículo 3
Área de producción
El área de producción y acondicionamiento de la DOP "Brovada" se incluye dentro de las provincias de Gorizia, Pordenone y Udine, en el territorio censal y administrativo de los siguientes municipios, limitado a los territorios presentes por debajo de 1.200 metros sobre el nivel del mar:
Provincia de Gorizia:
Capriva del Friuli, Cormons, Dolegna del Collio, Doberdò del Lago, Farra d'Isonzo, FoglianoRedipuglia, Gorizia, Gradisca d'Isonzo, Grado, Mariano del Friuli, Medea, Monfalcone, Moraro, Mossa, Romans d'Isonzo, Ronchi dei Legionari , Sagrado, San Canzian d'Isonzo, San Floriano delCollio, San Lorenzo Isontino, San Pier d'Isonzo, Savogna d'Isonzo, Staranzano, Turriaco, Villesse. Provincia de Pordenone:
Andreis, Arba, Arzene, Aviano, Azzano Decimo, Barcis, Brugnera, Budoia, Caneva, Castelnovo delFriuli, Casarsa della Delizia, Cavasso Nuovo, Chions, Cimolais, Claut, Clauzetto, Cordenons, Cordovado, Erto y Casso, Fanna, Fiume Veneto, Fontanafredda, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Morsano al Tagliamento, Pasiano, Pinzano al Tagliamento, Polcenigo, Porcia, Pordenone, Prata di Pordenone, Pravisdomini, Roveredo en Piano, Sacile, San Giorgio dellaRichinvelda, San Martino al Quirino, , San Vito al Tagliamento, Sequals, Sesto alReghena, Spilimbergo, Tramonti di Sopra, Tramonti di Sotto, Travesio, Vajont, Valvasone, Vitod'Asio, Vivaro, Zoppola.
Provincia de Udine:
Aiello del Friuli, Amaro, Ampezzo, Aquileia, Arta Terme, Artegna, Attimis, Bagnaria Arsa, Basiliano, Bertiolo, Bicinicco, Bordano, Buja, Buttrio, Camino al Tagliamento, Campoformido, Campolongo al Torre, Carlino, Cassacco, Castions di Strada, Cavazzo Carnico, Cercivento, Cervignano del Friuli, Chiopris-Viscone, Chiusaforte, Cividale del Friuli, Codroipo, Colloredo diMonte Albano, Comeglians, Corno di Rosazzo, Coseano, Dignano, Dogna, Drenchia, Enemonzo, Faedis, Fagagna, Fibagia, Fium, Fio, Fio, Fio, Fio en Friuli, Forni Avoltri, Forni di Sopra, Forni diSotto, Gemona del Friuli, Gonars, Grimacco, Latisana, Lauco, Lestizza, Lignano Sabbiadoro, Ligosullo, Lusevera, Magnano en Riviera, Majano, Malborghetto-Valbruna, Manzano, MaranoLagunare, Martignacco, Mereto di Tomba, Moggio Udinese, Moimacco, Montenars, Mortegliano, Moruzzo, Muzzana del Turgnano, Nimis, Osoppo, Ovaro, Pagnacco, Palazzolo dello Stella, Palmanova, Paluzza, Pasian di Prato, Paularo, Pavia di Udine, Pocenia, Pontebba, Porpetto Povol etto, Pozzuolo del Friuli, Pradamano, Prato Carnico, Precenicco, Premariacco, Preone, Prepotto, Pulfero, Ragogna, Ravascletto, Raveo, Reana del Rojale, Remanzacco, Resia, Resiutta, Rigolato, Rive d'Arcano, Rivignano, Ronchis, Ruda, San Daniele del Friuli, San Giorgio di Nogaro, San Giovanni al Natisone, San Leonardo, San Pietro al Natisone, San Vito al Torre, San Vito diFagagna, Santa Maria la Longa, Savogna, Sedegliano, Socchieve, Stregna, Sutrio, Taipana, Talmassons , Tapogliano, Tarcento, Tarvisio, Tavagnacco, Teor, Terzo d'Aquileia, Tolmezzo, Torreano, Torviscosa, Trasaghis, Treppo Carnico, Treppo Grande, Tricesimo, Trivignano Udinese, Udine, Varmo, Venzone, Verzegnis, Villa Santina, Villa Vicentina, Visco Zuglio

Artículo 4
Prueba de origen
Cada fase del proceso de producción debe monitorearse documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma, y ​​a través del registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, de los productores y acondicionadores, así como a través de la notificación oportuna a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto. . Todas las personas, naturales o jurídicas, registradas en las listas respectivas, estarán sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención
Cultivo de nabos
El ecotipo local de nabo morado de cuello blanco (Brassica rapa L. rapa Hart), "rapa dabrovada" está registrado en el registro regional para la "protección de los recursos genéticos indígenas de interés agrícola y forestal" de la Región Autónoma de Friuli Venezia Giulia en la sección de hortalizas. . La producción de semillas, realizada mediante selección fenotípica (es decir, obteniendo la semilla de las mejores plantas), se lleva a cabo en las empresas que se encuentran dentro del área de producción.
Reproducción, selección y cultivo de semillas obtenidas exclusivamente por autoproducción o obtención por un sujeto reconocido e incluidas en el sistema de control a que se refiere el siguiente art. 7)
Preparación del suelo
Precesión de cultivos: el nabo se cultiva sucesivamente a los cereales de otoño invierno (cebada y trigo) o alfalfa o en tierra libre del año agrícola anterior. El cultivo del nabo no puede ocurrir a sí mismo ni a otras especies de la familia Cruciferae.
Siembra.
La siembra se realiza de forma escalar solo del 15 de junio al 30 de agosto, utilizando sembradoras de hortalizas en hileras; la siembra también se puede hacer manualmente esparciendo la semilla.
La siembra debe tener una densidad máxima de 180,000 plantas por hectárea.
Compostaje
Los siguientes límites máximos de fertilización química por hectárea de cultivo deben respetarse siempre en el caso de nitrógeno de 0 a 60 unidades / año, para fósforo de 0 a 90 unidades / año para potasio de 0 a 120 unidades / año.
Colección de nabos
Los nabos deben cosecharse a partir del 1 de septiembre y cuando las hojas basales del nabo se vuelven amarillas y se marchitan y deben terminar antes del 31 de diciembre. La producción máxima del ecotipo rapa da brovada no debe exceder las 45 toneladas por hectárea.
Después de la cosecha, los nabos pueden:
- ser desconectado inmediatamente en el campo, ya sea manualmente usando un cuchillo o mediante el uso de medios mecánicos para la recolección de tubérculos en el campo;
- No seas scollettate. En este caso, las hojas deben reducirse y acortarse a un "mechón" sin afectar la pulpa.
Conservación de nabos
Los nabos de corte bajo deben ser:
- comenzó dentro de las 24 horas desde su recolección hasta las fases de lavado posteriores y la colocación de neitini / contenedores para la fase de maceración - fermentación;
- almacenado sin ser lavado durante un período máximo desde el día de la recolección:
10 días si esto ocurre durante el mes de septiembre;
20 días si esto ocurre durante el período del 1 de octubre al 31 de diciembre (la última fecha de conservación de los nabos de corte bajo el 20 de enero).
Los nabos sin hervir pueden conservarse durante un período máximo de 40 días desde la cosecha.
Los nabos que se conservan deben almacenarse en habitaciones que garanticen una temperatura entre 0 y 25 ° C y una buena ventilación natural y / o forzada.
Los nabos deben almacenarse en cajas de madera y / o de plástico o en bolsas de red para los tubérculos erádicos. Solo los nabos sin esmaltar se pueden almacenar a granel con una altura de cumulomai mayor de 80 cm.
Se permite la conservación de nabos de corte bajo y no de corte bajo en una habitación fría a temperaturas entre 0 y 4 ° C y humedad relativa entre 80 y 95%, por un período máximo de 4 meses a partir del día de la recolección.
Lavado de nabos
Los nabos se lavan tanto manualmente como con equipos mecánicos; siempre deben colocarse en los tanques / contenedores dentro de las 72 horas posteriores a su lavado.
Los nabos que no se usen inmediatamente después del lavado deben dejarse secar en las tuberías locales a una temperatura entre 0 y 25 ° C, siempre respetando los tiempos indicados anteriormente.
Técnica y método para obtener el brovada
Materias primas para la formación de la masa de fermentación:
Nabo de brovada, ecotipo local de nabo blanco con collar morado (Brassica rapa L. rapa Hart), mencionado en el art. 2;
Orujo con las siguientes características:
- procedentes exclusivamente de la vinificación de uvas pertenecientes a las variedades de uva roja de la zona delimitada por el art. 3;
- libre de moho y podredumbre evidentes;
- seco y fácil de picar;
Agua.
Ingredientes opcionales:
Uvas prensadas: de vides de bayas rojas cultivadas en la zona delimitada por el art. 3 mezclar solo con el orujo.
Vino tinto: obtenido a partir de variedades de uva roja cultivadas y vinificadas en la zona delimitada por el art. 3)
vinagre de vino tinto
Sal marina gruesa
El uso de conservantes y colorantes no está permitido.
Conservación de orujo
Si no se usa dentro de los 30 días desde el momento de su prensado, el ingrediente de orujo se debe mantener por un período máximo de 13 meses y, en este caso, nunca se debe haber usado.
El almacenamiento debe realizarse en habitaciones que garanticen temperaturas entre 0 y 30 ° C.
Los dos métodos para almacenar el orificio permitido son:
- mantenerse alejado de la luz en recipientes de plástico para alimentos y / o fibra de vidrio y / o acero, para este propósito, el producto debe ser presionado y el recipiente sellado para evitar cualquier contacto con el aire.
- mezcla con vino obtenido de vides de bayas rojas cultivadas y vinificadas en el área de producción en una proporción máxima del 50% en volumen, en recipientes de plástico para alimentos y / o fibra de vidrio y / o acero que se dejan abiertos.
Preparación y reutilización de orujo acidificado.
Se permite la "acetificación" del orujo antes de usarlo para la laminación. Este proceso consiste en la maceración del orujo solo o agregado a los ingredientes adicionales en las siguientes proporciones:
- por 100 kg de orujo, agua de 0 a 15 litros;
- por 100 kg de orujo, vino, obtenido de vides de frutos rojos cultivados y vinificados en el área de producción a que se refiere el art. 3, de 10 a 20 litros;
- por 100 kg de orujo, uvas rojas trituradas, obtenidas de vides cultivadas en el área de producción a que se refiere el art. 3, de 30 a 50 kg;
- para 100 kg de orujo, vino, obtenido de vides de bayas rojas cultivadas y vinificadas en el área de producción a que se refiere el art. 3, de 10 a 20 litros y uvas rojas trituradas, obtenidas de viñas cultivadas en la zona de producción a que se refiere el art. 3, de 30 a 50 kg en proporciones variables.
La maceración debe realizarse en condiciones aeróbicas durante un período de entre dos y treinta días; La ausencia del olor a moho debe estar siempre garantizada.
Se permite la reutilización del orujo acidificado utilizado durante un proceso de fermentación para la preparación de nuevas cubas durante el mismo año de producción.
Si se reutiliza, la capa superficial llamada "sombrero" siempre debe eliminarse por completo.
Preparación de la masa fermentadora.
Los recipientes en los que se lleva a cabo todo el proceso de fermentación deben estar hechos de madera, fibra de vidrio, acero inoxidable o plástico para alimentos.
Los nabos se colocan alternativamente en los tanques / contenedores en capas con el orujo. En la creación de las capas, siempre se debe utilizar una cantidad de orujo igual a un mínimo del 25% del peso de los nabos y un máximo del 100% del peso de los nabos.
La última capa siempre debe estar hecha de orujo que asegure la inmersión completa de la capa más superficial de nabos para evitar la oxidación y los procesos degenerativos.
Se permite distribuir la sal marina gruesa en cada capa de orujo o completar la estratificación alternativa. La cantidad de sal que se puede rociar no debe exceder el 0,5% de la cantidad en peso de nabos introducidos en la cuba / contenedor.
Después de la preparación de la masa de fermentación, cada tina se cubre con tablas de madera sin tratar.
Características del líquido de fermentación.
Para completar la estratificación, solo se agrega agua o agua con la adición de los siguientes ingredientes:
- vinagre de vino tinto entre 0 y 10% del líquido total utilizado,
- vino, obtenido de vides de frutos rojos cultivados y vinificados en la zona de producción a que se refiere el art. 3, entre 0 y 10% del líquido total utilizado,
- vinagre de vino tinto y vino, en diferentes proporciones, para una cantidad total entre 0 y 10%.
El agua o la solución acuosa se deben verter hasta que el recipiente esté completamente lleno. El proceso de llenado debe completarse dentro del día siguiente.
Se admiten en los primeros cuatro días desde el inicio del proceso de maceración / fermentación que se completa con agua o con la misma solución acuosa utilizada anteriormente.
Una vez que se extraen los nabos, se permite la reutilización del líquido de fermentación para la preparación de nuevos depósitos. El líquido debe tener el olor ácido característico y no debe ser aceitoso.
Características y duración del proceso de fermentación.
Las salas donde se colocan los tanques / contenedores para la fermentación deben tener una temperatura ambiente entre 8 y 25 ° C.
La temperatura de la masa de fermentación a partir del cuarto día desde la cubierta del delfín / recipiente, debe controlarse para garantizar una temperatura entre 10 y 22 ° C.
La duración del proceso nunca debe ser más corta:
- 25 días para el producto lanzado a producción durante el mes de septiembre;
- 30 días para el producto lanzado a producción durante los meses de octubre a marzo.
La conformidad del proceso fermentativo de la masa debe considerarse concluida cuando la mitad de eclosión tiene:
- la parte interna con el característico color blanco cremoso, que tiende al rosa o rosado o rojo en una escala de colores vinculada a las características del orujo utilizado exclusivamente para la vinificación de uvas en el área de producción a que se refiere el art. 3 pertenecientes a vides de uva roja;
- un aroma a orujo;
- no debe tener el olor ni el sabor del nabo fresco;
- elasticidad, o una pronta restauración de la superficie sometida a presión manual.
Preparación del producto para su liberación al consumo.
Después de la fase de fermentación, una vez extraídos de los tanques, los nabos se limpian del orujo y se lavan exclusivamente con agua. El producto que no se lava inmediatamente debe almacenarse exclusivamente en el líquido de fermentación filtrado por el orujo, durante un máximo de 48 horas.
Los nabos son seleccionados y pelados. Se debe eliminar el producto que tiene los siguientes defectos: abolladuras y moldes profundos, que no se pueden eliminar mediante corte y limpieza; ennegrecido y fibroso, excesiva suavidad al tacto.
Los nabos adecuados se adhieren con cinta adhesiva al rallador con agujeros de un tamaño no inferior a 3 mm y no superior a 7 mm para obtener el denominado "corte de coincidencia". Todas estas operaciones se pueden realizar tanto de forma manual como mecánica.
El producto grabado, que no se coloca inmediatamente en los recipientes para su liberación para el consumo (en los tipos previstos en el siguiente artículo 8), debe mantenerse en recipientes de plástico para alimentos con cierres almacenados en habitaciones con una temperatura entre 4 y 10 ° C, por un máximo de 48 horas.
Durante esta fase, está prohibido agregar cualquier líquido y / o aditivo al producto.
En los envases que se liberarán para el consumo, el líquido derivado de la liberación natural del agua presente en los tejidos de nabo o artificialmente formado a partir de una solución compuesta exclusivamente de agua y vinagre de vino tinto y / o vino, obtenido de vides de frutos rojos cultivados evinificados en el área de producción según el art. 3, agregado en una medida comprendida entre 2 y 10% del líquido total utilizado;
El líquido debe estar presente en una proporción entre 200 y 250 ml por cada kilogramo de producto.
Conservación del producto terminado.
Una vez embalado, el producto debe almacenarse en habitaciones cerradas, en la oscuridad, con una temperatura entre 4 y 10 ° C durante un período máximo de 15 días.
El "Brovada" es un producto agroalimentario estrechamente relacionado con el consumo estacional, por lo tanto, la preparación de la masa de fermentación solo puede comenzar desde el 1 de septiembre hasta el 31 de marzo.
El lanzamiento de "Brovada" para consumo está permitido a partir del 26 de septiembre y debe finalizar el 15 de mayo de cada año.
Es necesario que el acondicionamiento del producto, antes de ser liberado para el consumo, se realice en el lugar de producción para minimizar los riesgos de alteración del mismo. En el caso de desplazamiento / transporte, el líquido liberado naturalmente por los nabos después del proceso defectuoso está sujeto a fenómenos de degradación con alteración de los principales parámetros químico-organolépticos.

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente
El "Brovada" es un producto típico, original y exclusivo del área de producción definida en el artículo 3 anterior, todo lo que le preocupa es único a partir del nombre que no se puede traducir a menos que explique cómo preparar este producto. Existen algunas variantes locales de la palabra "Brovada" en Friuli Venezia Giulia, tales como: broada, broade, brovade, bruade, sbrovada, sbrovade, todas probablemente originadas en la base de breowan lombarda, es decir, hervir. Términos similares derivados de este verbo se encuentran en el dialectal hablado en otras partes de Italia, pero solo en el área limitada se usan como sustantivo para identificar este alimento obtenido de nabos.
Esta peculiaridad lingüística confirma que, aunque el nabo está muy extendido en un área de producción mucho más grande, la fermentación con el orujo, la preparación con el rallador y su uso en numerosas recetas populares ahora es exclusiva de esta área incluida en el territorio de la Región Autónoma de Friuli. Venezia Giulia.
El ecotipo utilizado se seleccionó de acuerdo con el entorno específico del área de producción limitada y con el fin de mejorar las características organolépticas del "Brovada". El "nabo daBrovada" tiene una raíz grande con una forma cilíndrica singular, particularmente adecuada para el proceso de encintado, que alguna vez fue solo manual; la pulpa firme y jugosa permite la producción de un "Brovada" crujiente y elástico con el equilibrio adecuado entre sabor picante y azucarado. La fisiología del nabo está naturalmente en estrecha correlación con las características del suelo, la disponibilidad de agua y el clima en el entorno del área de producción. La temperatura de verano, óptima según la energía solar disponible y el tiempo de exposición a la luz, promueve la actividad vegetativa y permite un alto procesamiento de aminoácidos y carbohidratos libres. La temperatura de otoño, el período en el que termina la maduración del nabo, que se caracteriza por un buen rango de temperatura y que es por la alternancia entre los días calurosos, los chefs trabajan la actividad metabólica de síntesis de las sustancias de reserva y las noches frescas, que disminuyen la actividad respiratorio de la planta, en beneficio de la preservación de la pulpa y el aumento del tamaño de las raíces que son ricas en azúcares y de excelente calibre. Los suelos por debajo de 1200 metros sobre el nivel del mar, el límite de cultivo de este vegetal en el área de producción delimitada, dedicada al cultivo, son sueltos y con poco contenido de esqueleto con una textura caracterizada por la permeabilidad y un excelente drenaje que permite una alta presencia de oxígeno. Esto hace que el cáñamo sea menos sensible a los ataques de parásitos, lo que garantiza un desarrollo perfectamente saludable. Las características específicas del suelo, combinadas con la suavidad de la temperatura en el período vegetativo, actúan directamente sobre el crecimiento del nabo permitiendo una producción de excelente nivel de calidad, especialmente en términos de ternura y ausencia de fibrosis. La producción de "Brovada" requiere otro ingrediente fundamental: el orujo, que también es el resultado de la interacción específica entre vitignirossi y el área de Friuli.
En muchas fases del proceso de elaboración, el conocimiento y la experiencia directa de los productores de Friuli juegan un papel decisivo. Algunos pasos son cruciales: el proceso de acidificación del orujo, su "evaluación" según la cantidad a utilizar, la correcta ejecución de la estratificación en los tanques, la determinación de la duración del proceso de fermentación de los nabos y la identificación de su conclusión. Hay muchos factores que interactúan con la evolución correcta de los dos procesos de alimentación: el orujo por bacterias acéticas y nabos utiliza bacterias de ácido láctico. Conducir una fermentación correcta solo sobre la base de la observación y la experiencia es ciertamente un hecho cultural y el hecho de que es todo y solo la cultura friuliana está confirmada por una rica documentación.
Existen numerosas referencias históricas que dan testimonio de la presencia de este producto en el área descrita en el art. 3 de esta especificación de producción.
En la "Cronaca inedita" de Jacopo Valvasone di Maniago (historiador del siglo XVI) sobre las "Incursiones de los turcos en Friuli" publicada en Udine en 1860, Tip. Tombetti - Murero, encontramos el siguiente pasaje para dar testimonio del hábito en el año 1478 de mantener nabos en este territorio en este territorio:
"(...) Entre las muchas crueldades que te contaré sobre este éxito en la última incursión (el hecho ocurrió en el pueblo de Palse, cerca de Pordenone), (...) una pobre mujer campesina (...) se escondió detrás de un tinazzo lleno de nabos conservado en tallos de uva, como se sigue haciendo en estos países nuestros (...) ".
Encontramos una descripción de cómo hacer y preservar nabos en un texto por prof. Filippo Renegli "Anales de agricultura del Reino de Italia" Tomo Quinto - enero, febrero y marzo de 1810. El procedimiento, reportado hace casi doscientos años, por el ilustre erudito agrario, es para aspectos sobresalientes que todavía se siguen hoy para producir el "Brovada".
Confirma la peculiaridad de Friuli:
- E. Sartorelli, "Una mirada a la gastronomía friuliana" en "Sot la nape", boletín trimestral de la Sociedad Filológica de Friuli No. 1 Udine, 1960 enero-marzo. Hablando de "Brovada", el autoinforme que es: "... un plato friuliano de origen antiguo ... se obtiene fermentando nabos en orujo durante un par de meses, cocinándolos según sea necesario ... después de rallarlos finamente".
- M. Del Torre, C. del Cer, B. Natti y G. Zuliani, "Itinerarios gastronómicos", Enciclopedia monográfica de Friuli Venezia Giulia, Udine 1974 - volumen n ° 2, segunda parte, pág. 1304. Gliautori habla del "Brovada" en los siguientes términos: "El brovada representa otro de los platos más planos, extendido a todo Friuli ...".
No solo los textos agrícolas o de cocina, sino también las obras literarias mencionan el "Brovada":
- Ippolito Nievo (1831 - 1861) en las "Confesiones de un italiano, 1867" presenta el personaje de Spaccafumo, mientras disfruta del "Brovada" junto al fuego: "Desde que era un niño mantuvo el hábito de un buen vecino ... tanto que verlo pasar de vez en cuando comer junto al fuego la suascodella di brovada se había convertido en un hábito para todos "; siempre en el texto de Ippolito Nievod, de la misma nota del autor se observa que el "Brovada" era: "una sopa de nabos rallados para hervir con pesto de jamón" y que estos nabos rallados también se comían crudos como aperitivo ";
- Guido Piovene (1907 - 1974) en "Viaje a Italia - 1957" escribe: "El efluvio de los asados ​​se une al agrio del brovada, un plato de nabos hervidos y empapados con el humor del arándano";
- El padre Davide Maria Turoldo (1916 - 1992) cita el "Brovada" en un proverbio friuliano: "duc lu san / che buine je uei / ma mior je doman ...", o "todos saben que el" Brovada "es bueno hoy, pero mejor mañana ".
Es interesante observar el nabo también en los escudos de armas del municipio de Ovaro (Udine), que se remonta a una decisión del Ayuntamiento de 3 de junio de 1950, y en el emblema del Borgo San Rocco di Gorizia, también llamado Borgo degli Ufiei (nabos).
El "Brovada" siempre ha sido un plato pobre para los pobres y representa un testimonio etnográfico y evolutivo de la cocina de Friuli Venezia Giulia por su simplicidad externa.

Artículo 7
Control S
El control de la conformidad del producto con la especificación se lleva a cabo mediante una estructura de control de acuerdo con las disposiciones de los artículos 10 y 11 del Reglamento (CE) n. 510/2006. Esta estructura es el North East Quality Institute (INEQ) con sede en Via Rodeano n. 71 - 33038 San Daniele Del Friuli (UD) tel. + 390432-940349, fax + 390432-943357, correo electrónico [email protected]

Artículo 8.
Etiquetado
El "Brovada" se libera para el consumo en los siguientes paquetes sellados herméticamente:
- 500 g, 600 g, 700 g, 800 g, 900 g, 1 kg 1.1 kg, 1.2 kg, 1.3 kg, 1.4 kg, 1.5 kg de bolsas de plástico para alimentos;
- 100 g, 150 g, 200 g, 250 g, 300 g, 350 g, 400 g, 450 g, 500 g, 550 g, 600 g, 650 g, 700 g, 750 g, 800 bandejas de comida g, 850 g, 900 g, 950 g, 1 kg, 1.05 kg, 1.1 kg, 1.15 kg, 1.2 kg, 1.25 kg, 1.3 kg, 1.35 kg, 1 , 4 kg, 1,45 kg, 1,5 kg, 3 kg, 4 kg;
- 2.5 kg, 5 kg, 10 kg de cubos de plástico para alimentos;
- 250g, 400g, 500g, 600g, 700g, 800g, 900g, 1kg, 1.1kg, 1.2kg, 1.3kg, 1.4kg, 1 frascos de vidrio , 5 kg.
La etiqueta "Brovada" debe estar obligatoriamente adherida a cada paquete individual.
En las etiquetas pegadas al embalaje debe aparecer:
- el logo
El logotipo consiste básicamente en dos elementos principales, los gráficos que representan la estilización del nabo y el texto "BROVADA".
El dibujo del nabo se presenta con un signo gráfico ejecutado manualmente en cartón sobre papel rugoso. El resultado de este método se puede ver claramente en la irregularidad de los bordes que lo componen. La parte del follaje es de color verde Pantone 355, mientras que el cuerpo que presenta trazos de sombreado para indicar la redondez en forma de cono, es de color rojo violáceo, atribuible a la escalera Pantone 220.
El dibujo completo del nabo se presenta en un ángulo de aproximadamente 20 grados con respecto a su ensamblaje y se cruza, con parte de su follaje, bajo la letra "B" de la frase "BROVADA" escrita completamente en mayúsculas.
La fuente utilizada para el texto "BROVADA" es el Palatino Black, mientras que para el color se refiere al Pantone Blu 072 o Blu 3005.
Debajo del conjunto de logotipos, que consta de los dos elementos descritos anteriormente, está la redacción:
"DESIGNACIÓN PROTEGIDA DE ORIGEN" escrita en mayúsculas con la fuente PalatinoRegular pero ampliada en su ancho al 120%. El tamaño de este texto es igual a la longitud de "BROVADA". La redacción lleva la referencia idéntica Pantone Blu 072 o Blu3005 en los colores;
- el símbolo de la comunidad;
- el año de producción del orujo;
- la indicación del lote de producción.
La denominación "Brovada" DOP no es traducible.
Se prohíbe la adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista.
Se permite el uso de indicaciones que se refieren a nombres o nombres de compañías o nombres privados siempre que no tengan un significado elogioso o que puedan inducir a error al comprador.


Vídeo: PLATOS TIPICOS ITALIANOS TOP 10 BakanoTV (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Fytch

    Lo siento, pero creo que te equivocas. Vamos a discutir. Envíeme un correo electrónico

  2. Pessach

    Has dado en el clavo. Creo que esta es una muy buena idea. Estoy completamente de acuerdo contigo.

  3. Alvin

    que muy buena pregunta

  4. Cathair

    Maravillosa frase muy valiosa



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