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Embutidos típicos italianos: Brusti o Baldonazzi - Buristo

Embutidos típicos italianos: Brusti o Baldonazzi - Buristo

Brusti (Valle di Non) o Baldonazzi (Trento)

Se llaman Brusti en Val di Non (TN) y Baldonazzi en el área de Trento.
Embutidos en tripas de varios calibres, de color marrón, con una consistencia suave y cremosa y con un agradable aroma a especias, para comer crudos o a la parrilla.
Se hacen con sangre de cerdo, a veces mezclada con sangre de ternera, a la que se agrega harina blanca, sal, pimienta, leche, especias, a veces nueces trituradas y un poco de grasa. Se sirve hervido o con polenta.

Brusti o Baldonazzi (foto http://cucina.corriere.it)

Buristo

Salami típico del centro de Italia, cuyo nombre parece derivar de la palabra alemana würst, salchicha.
Para obtenerlo, las cáscaras y todas las partes de la cabeza del cerdo se cocinan y muelen en trozos gruesos: luego agregue manteca de cerdo, ligeramente frita y medio cocida y, por cada diez kilogramos de esta mezcla, doscientos gramos de sangre de cerdo filtrada. Se sazona con hierbas como la cáscara de limón, pimienta, perejil y ajo.
La versión de Siena también incluye la adición de una sultana y piñones; Además, el porcentaje de sangre utilizada es mayor. La masa se rellena mientras aún está caliente en el estómago del cerdo, se cose con hilo, se cocina y se consume de inmediato. Se produce desde diciembre hasta finales de marzo y su demanda está en constante crecimiento.

Buristo (foto www.kucinare.it)

Buristo (foto del sitio web)

Buristo (foto del sitio web)


Vídeo: Salame Italiano (Noviembre 2021).