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Especies de peces en la cocina: Cephalus Verzelata o Cephalus Liza aurata saliens, 1810

Especies de peces en la cocina: Cephalus Verzelata o Cephalus Liza aurata saliens, 1810



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Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Mugiliformes
Familia: Mugilidae.
Género: Liza
Especie: L. saliens

Su rango de distribución va desde el Golfo de Gascuña hasta las Islas Canarias y África tropical, incluye todo el Mar Mediterráneo, pero con la excepción del Mar Negro. Fue introducido en el Mar Caspio en 1930, con el fin de aumentar los recursos pesqueros para pesca industrial y actualmente representa uno de los elementos más importantes de la captura.
Es una especie euryhaline y gregaria, vive cerca de las costas en fondos fangosos; A menudo se encuentra en las desembocaduras de los ríos y en las lagunas salobres.

Cephalus Verzelata o hocico de Cephalus Liza saliens (foto www.fishbase.org)

Cephalus Verzelata o hocico de Cephalus Liza saliens

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año, especialmente en los meses de primavera y otoño.
El salmonete Verzellata no es una especie muy valiosa, pero en Italia recibe un interés comercial justo, de hecho, se pesca con mayor frecuencia que los otros salmonetes porque es el único de su familia que está presente en aguas frescas y salobres durante todo el año.
Por las mismas razones, es muy importante en la cultura del agua.
Se comercializa fresco, congelado, ahumado o seco.

Uso en la cocina

Excelente asado cocido, en papel de aluminio o a la parrilla.

Salmonete al horno con papas
Limpie bien el salmonete quitando las entrañas, aletas y escamas.
Corte las cebollas y las papas en rodajas, colóquelas en el fondo de una sartén, sazone con ajo, ramitas de romero, sal y pimienta.
En el vientre del salmonete inserte una ramita de romero, un diente de ajo, sal y pimienta.
Coloque el salmonete sobre las papas y rocíe con vino blanco y aceite de oliva virgen extra.
Hornee en horno caliente a 200 ° C durante 40 minutos.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 127 kcal
Composición:
- Proteína 15.8 gr
- Grasa 6.8 gr
- Carbohidratos 0,7 gr

Fuentes
www.lavalledelmatauro.org
www.ismea.it
www.ittiofauna.org


Vídeo: Pesca Y Cocina En Río Cuatro Especies Diferentes parte 2 (Agosto 2022).