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Verduras antiguas: frijol Zolfino de Pratomagno

Verduras antiguas: frijol Zolfino de Pratomagno



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Área de producción e historia

Región de la Toscana
Área de producción: Valdarno de Arezzo y Florencia, Pratomagno; provincias de Arezzo y Florencia, alrededor del antiguo camino de Setteponti (Cassia Vetus), en los municipios de: Terranuova Bracciolini (AR), Loro Ciuffenna (AR), Reggello (FI), Pian di Scò (AR), Castelfranco di Sopra (AR ), Castiglion Fibocchi (AR), Laterina (AR).

Frijol Zolfino de Pratomagno

En todo Pratomagno y Valdarno hay alrededor de 80 empresas que producen frijol de azufre, 6 de las cuales son granjas orgánicas certificadas. La producción anual es de alrededor de 500 quintales, la mayoría destinados a la venta directa en varias empresas, en pequeñas cantidades en los mercados locales y en el resto de la Toscana.

Caracteristicas

La peculiaridad de este frijol es la ausencia casi total de cáscara, el sabor intenso, la capacidad de resistir la cocción y la alta digestibilidad. Las dimensiones son pequeñas (menos de 1 centímetro). De color amarillo pálido con hilio blanco. La cáscara es muy delgada y muy fina. La forma es globular, ligeramente hinchada, pero irregular de cultivo a cultivo e incluso dentro del mismo lote.

Frijol Zolfino del Pratomagno (foto www.lefontacce.com)

Técnica de cultivo

Generalmente se siembra a fines de abril. La planta tiene un crecimiento fijo o semideterminado, pero en estos casos el corte de una rama generalmente se corta. También se encontró un ecotipo de crecimiento indefinido. Es un frijol que también se adapta bien a suelos poco fértiles, aunque con menor productividad en comparación con otros frijoles como el cannellino u otras variedades típicas de la zona, como el coco blanco. En la fase de cuajado del fruto se ve afectado por el clima con altas temperaturas, es bastante resistente a las patologías comunes de la especie, pero la araña amarilla lo ataca fácilmente. En general, esta variedad produce dos etapas de frijoles, siendo el primero el más productivo.
En el área de cultivo, la presencia de agua para riego en la primavera verano es bastante limitada. Esto tuvo una consecuencia positiva en sus características organolépticas: de hecho, es aconsejable realizar el cultivo en condiciones secas en un suelo muy suelto con excelente drenaje.
Los frijoles tienen un hilio blanco y cuando maduran adquieren un color amarillo pálido que, según el ecotipo, es más o menos intenso.

Producción

Es un frijol fácil de cocinar debido a la presencia de una epidermis muy delgada y es muy buscado en el mercado por el sabor particularmente delicado que lo caracteriza. Las plantas más bellas se eligen para la producción de semillas. Las semillas se dejan secar en la planta y se secan más antes de ser almacenadas.
Excelentes hervidos (o cocidos lentamente en un matraz) y sazonados con una llovizna de aceite de oliva virgen extra, se disfrutan mejor en una rebanada de pan tostado tostado o como guarnición con filete de chianina.


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