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Vegetales antiguos: cebolla de Cureggio Bionda y Fontaneto

Vegetales antiguos: cebolla de Cureggio Bionda y Fontaneto

Área de producción e historia

Región del Piemonte
Área de producción: Cureggio y Fontaneto dAgogna (Provincia de Novara)

La cebolla rubia de Cureggio y Fontaneto es un tipo de cebolla rubia cultivada en los municipios de Cureggio y Fontaneto dAgogna. Tradicionalmente, mientras que las áreas montañosas estaban destinadas a la viticultura, las áreas planas de los dos municipios estaban destinadas principalmente al cultivo de papas y cebollas, además de la producción de forraje para la alimentación animal.
Ciertas fuentes escritas confiables no existen o aún no se han encontrado, pero, según los testimonios de las personas mayores, el cultivo de la cebolla en Cureggio siempre ha sido tan tradicional que se recuerda que varios agricultores fueron a la estación de tren a enviar cajas. y sacos de cebolla de yute en los mercados de Turín y Milán, a quienes aparentemente les gustaban estas cebollas en particular. Incluso se dice, pero también aquí no se pueden determinar las fuentes, que la estación de Cureggio también se construyó para fomentar este tipo de comercio y así abastecer los mercados de las grandes ciudades.
Con el advenimiento del auge económico, como en muchas partes de la Italia rural, ha habido un abandono gradual de los campos que ha llevado, por un lado, el abandono del territorio a sí mismo y, por otro, a aquellos que aún se dedicaron a la agricultura, a elegir cultivos que son menos costosos en términos de trabajo y mas rentable. Con esta situación, el cultivo de cebolla se ha llevado a cabo solo en jardines privados, especialmente por los ancianos que afortunadamente han conservado las semillas a lo largo de los años.
En el redescubrimiento general, especialmente en la década de 2000, de tradiciones campesinas y productos típicos particulares que ahora se consideran perdidos, tuvimos la oportunidad de volver a cultivar esta variedad de cebolla, gracias a algunos jóvenes agricultores que recuperaron la semilla de algunos ancianos que todavía lo producían en sus propios jardines.
Gracias al interés y los esfuerzos del Pro Loco de Fontaneto dAgogna, que contactó a la asociación Slow Food, comenzamos a considerar el cultivo de la cebolla como una posibilidad tanto para recuperar la tipicidad como para dar a conocer esta área. Dada la presencia de dos tipos de cebolla (rubia y roja), se decidió centrar todo en la variedad rubia por sus características organolépticas. Actualmente, la cebolla rubia de Cureggio y Fontaneto es un presidium de Slow Food, el primer presidium en la provincia de Novara, y el cultivo se confía a varios pequeños productores, según lo elegido por el Pro Loco di Fontaneto, propietario de la marca, que prefirió centrarse en la pequeña producción. para preservar la calidad del producto sobre la cantidad.

Para información: http://prolocofontaneto.it

Cebolla rubia de Cureggio y Fontaneto (foto http://prolocofontaneto.it)

Caracteristicas

Es de color rubio dorado, mide hasta 8 cm de ancho, pesa entre 150 y 400 gramos y tiene un característico aplanamiento horizontal. Sin embargo, su característica fundamental es la extrema dulzura que permanece incluso durante largos meses después de la cosecha.

Cebolla rubia de Cureggio y Fontaneto (foto http://prolocofontaneto.it)

Técnica de cultivo

La siembra se lleva a cabo en la guardería, generalmente una siembra temprana alrededor de Navidad y luego otra más tarde en febrero; trasplante de campo sigue en mayo. La cosecha comienza en agosto y se realiza exclusivamente a mano. La especificación excluye el riego durante el período vegetativo, excepto en la fase de plantación o riego de emergencia en veranos secos. La defensa fitosanitaria queda a discreción del productor (algunos productores, por ejemplo, han optado por evitar cualquier tipo de tratamiento), sin embargo, siguiendo los dictados de la plaga integrada de acuerdo con las regulaciones de la región del Piamonte.
Una vez recogida y seca, la cebolla se conserva durante varios meses, incluso hasta la primavera siguiente.

Producción

La cebolla rubia de Cureggio y Fontaneto naturalmente acompaña a toda una serie de platos de origen campesino típicos de la zona: la paniscia novarese, la tortilla sarna (tortilla con cebolla y salam dla doja), la rustida (sopa preparada con los despojos de la matanza del cerdo ), cassola, carnes estofadas y sopa de cebolla. Sin embargo, es adecuado como base para saltear.


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